近日，位于上海市奉贤区的中华老字号——上海鼎丰酿造食品有限公司的门市部又迎来了一年一度的客流高峰期。作为“冬季限定美食”，鼎丰腐乳的“白方腐乳”已准时上架，透亮的玻璃桶里，淡黄的腐乳浸在浅褐卤汁中萍乡隔热条设备，特的风味吸引了大批市民争相购买。

鼎丰腐乳是奉贤的中华老字号品牌，也是当地的“国民级下饭神器”。每逢冬季，鼎丰腐乳的“白方腐乳”便会供应上市。据悉，白方腐乳的生产制作对温度较为严格，它的水分更多萍乡隔热条设备，如果在温度高的时候制作，白方乳腐外面的一层毛霉菌会自然死亡，无法发酵，所以一般只有在冬季才开始生产销售。其销售高峰会从冬至一直持续到来年1、2月份，塑料挤出设备市场供应时间在3个月左右。记者了解到，去年冬季，仅腊腐乳（白方腐乳的一种品类）就卖出五万余桶。

今天就随解放日报记者的镜头一起去鼎丰腐乳的工厂探秘，看看这款老字号美食是怎么生产出来的吧！

这两天，莲花山滑雪场负责人金劲松一直在工地盯改造进度。施工现场环境嘈杂，接到记者电话时，他接连走出好一段距离才听清记者的问题。金劲松在当地从事文旅行业过20年，从2022年起筹备滑雪场建设，2023年春节开始试运营。过去的两个雪季，该滑雪场客流增长迅速，从一年的6万多人增加至过10万人。

近日有媒体报道称，原娃哈哈集团董事、常务总经理潘家杰，已退出娃哈哈集团，目前担任古茗供应链高级总裁。

“小黑”诸鸣