Gannan Ground Tea

赣南擂茶是中国一种古老的饮食文化，属于客家擂茶，又名“擂叶茶”、“擂米茶”、“香米茶”等，是客家人的一种日常生活习俗，客家人聚族而居的产物。其主要原料是茶籽壳、茶叶、花生等。擂茶人将这些材料放入特制的小陶罐里，用擂木棍擂碎，再放入煮好的茶水中一起冲饮。它具有清香爽口、消暑解渴的特风味。

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历史渊源

赣南擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的 “药饮”，

客家先民为躲避战乱从中原南下，在艰难的迁徙路上，为抵御疾病，他们把茶叶、草药、谷物、坚果等食材混，用擂钵和擂杵捣碎制成 “药饮”，这便是擂茶的雏形。

据《明书》记载，宋代理学家朱熹到江西赣州为官，他的“四民之乐”中便有擂茶。朱熹在赣州期间，经常为老百姓做擂茶，并留下了“擂茶好”的赞美诗句。

《客语》一书中也有关于擂茶的记载：“客家风俗，凡嫁娶擂茶。”

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制作工艺

① 原料：茶叶、花生、芝麻、茶叶壳、水。

②将炒熟的花生及芝麻磨成粉，放入碗中备用。

③ 将茶叶用开水冲泡，然后将茶叶捞出，用水冲洗干净。

④ 在锅中加入适量的水，放入茶叶、芝麻、花生及芝麻壳煮开，再倒入准备好的茶水，煮至沸腾即可食用。

⑤ 将煮好的茶倒入茶盅中即可饮用。

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制作工具

制作擂茶，工具很关键。擂钵一般为陶制，口径不一，内壁有细密竖直凹槽，可增大摩擦，便于研磨原料。擂棍多选用山楂木或茶油树干，质地坚硬耐磨，长约二尺，一端打磨成半球形，手握处光滑，与擂钵配默契。

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口感丰富

端起热气腾腾的赣南擂茶，香气扑鼻。轻抿一口，细腻的茶泥在舌尖散开，先是茶叶的清新与淡淡青涩，接着芝麻、花生的醇厚香味袭来，细细品味，还能尝到米香的软糯和黄豆的豆香，多种滋味交织，每一口都是特体验。

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顺应四季

赣南擂茶不仅美味，塑料管材设备还顺应四季养生。春夏时，加入薄荷、金银花、鱼腥草等草药，能清热解暑、祛湿排毒；秋冬时，放入桂皮、干姜、桂圆等温热食材，可暖身驱寒、温养脾胃，是四季皆宜的养生佳品。

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文化传承

赣南擂茶还承载着诸多特习俗，“结婚擂茶” 堪称一场盛大的邻里庆典，新人喜结连理之日，大家围坐，欢声笑语，一碗碗擂茶传递着喜悦，祝福新人百年好；

婚后三天的 “三朝擂茶”，则是新媳妇融入家族的温馨仪式，请邻里妇女品尝，新媳妇借此机会认识妯娌姑婶，大家以茶为媒，唠唠家常，传授持家之道，让家族亲情在茶香中凝聚，也让古老的习俗代代相传，延续着客家文化的根脉。

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