手机：18631662662（同微信号）"小鸡喝饼"
——怎样"喝"?
解锁“喝”字好意思妙 试吃皖北烟火乡愁
次在宿州菜单上看见这四个字“小鸡喝饼” 你是不是也愣了下？
位外地一又友盯着菜单探求半天， 终于忍不住问： “这菜……怎样‘喝’？是用吸管吗？”
别急着笑，这位一又友问出了好多东说念主的心声。
今天，咱们就来解开这个“喝”字的答案——它不在吸管里， 藏在口铁锅、只土鸡、圈面饼之间。
个“喝”字，藏着半部乡愁
宿州老辈东说念主对“喝饼”的诠释，
话未几，却透着生存的灵敏：
“喝饼喝饼，连吃带喝，
馍菜锅，滋味全裹。”
铁锅贴出的饼子，
结着焦香锅巴；
往鲜浓的鸡汤里浸，
麦香混着肉香，
口下去，
满嘴齐是生存的滋味。
在物质尚不丰裕的年代，
小鸡喝饼是宿州东说念主
藏在年节里的期盼。
孩子们眼巴巴等着里的
小公鸡快点长大，
比及铁锅支起，饼子圈锅，
东说念主围锅而坐，
“吸溜吸溜”的声响，
即是童年美妙的BGM。
如今，这说念菜成了在外宿州东说念主
“牵挂的那口乡味”。
饼分两派 滋味各不同
小鸡喝饼在宿州，
会作念，但有秘。
底下这几种，
是土产货东说念主餐桌上
常出现的“饼界江湖”。
死面VS发面各有拥趸
死面饼：不加酵母，冷水和面。
口感筋说念，嚼起来带劲。
这是传统的作念法，
亦然许多宿州东说念主顾虑里的“正统”
饼要“硬气”，吃起来才香。
发面饼：
加酵母发酵哈尔滨塑料管材设备厂家，
饼体蓬松柔嫩。
像个刚睡醒的小枕头。
贴饼时饼与饼之间得留出闲逸，
否则熟了会“架”。
软烂易嚼，
成了老东说念主孩子的心头好。
小鸡晒被VS小鸡盖被
两种齐惊艳
小鸡晒被：
经典的作念法
面饼沿铁锅围圈
就像小鸡在晒被，
半截在汤里“泡澡”，
半截在锅壁上“烤火”。
待汤汁收浓，
饼底烙出金黄硬壳。
咬下时“咔嚓”声——脆的；
饼身吸饱了鸡汁——软的。
脆软，双重口感。
（小鸡 晒 被）
（小鸡 盖被）
小鸡盖被：
另种作风，
亦然懒东说念主福音。
面饼块块铺上去，
严严密实盖住鸡肉，
饼挨着饼，
像盖了层软被。
盖上锅盖小火慢焖，
饼块吸足鸡汁，
充足软糯，
筷子夹起来重甸甸的，
口下去，
鲜醇汤汁在嘴里迸发，
温暖裹着味蕾，暖到心底。
（小编有话说：那是不是饼在小鸡底下就叫“小鸡蹬被”？）
鸡定乾坤，慢炖出鲜香
别光盯着饼，这只“小鸡”也有来头。用的是土产货散养的小公鸡，肉质紧实，皮薄油少，隔热条设备炖出来不柴不腻。
斩块后先煸炒到金黄，再下葱姜八角，倒酱油料酒，加水没过鸡肉。大火开，小火慢炖，等鸡肉七分熟时，饼子才广大登场。
贴饼是个时期活：手沾水，揪块面，在掌心拍扁拉长，“啪”地下贴在锅壁上。圈贴满，盖上锅盖，剩下的交给时分。
锅里咕嘟咕嘟冒着泡，鸡香顺着锅盖缝往外钻，那滋味，能把邻近小孩齐馋哭。
这说念菜，真疏忽，但真香
小鸡喝饼从来不是精粹的“摆盘菜”
莫得细密的器皿，
莫得刻意的造型。
铁锅端上来，
饼歪七扭八贴在锅边，
汤泡咕嘟翻腾，
鸡肉块大粗野，
带着不加修饰的质朴。
但恰是这份“不修仪容”，
藏着领路的幸福。
它是宿州东说念主宽绰餐桌上的常客，
碗下肚，
解腻又管饱；
亦然逢年过节、里来客时的硬菜。
小时候，
围着锅边等揭盖，
烫得直吹气也要到个饼；
长大后，
在外驱驰念起这口，
异常沉也要寻味而归。
说到底，
牵挂的不是饼与鸡，
是那股热腾腾的、
从铁锅里起飞的烟火气。
论走到那里
难以健忘的齐是“乡味”
来宿州，点锅，你就懂了
无谓翻攻略，
也无谓寻网红店。
松懈走进三街六市的小馆，
对雇主喊声：
“来份小鸡喝饼！”
坐等铁锅端上来。
用筷子撬下块饼，
蘸满汤汁，塞进嘴里。
那刻，
便懂了宿州东说念主说的“喝”。
氤氲升腾的热气
伴着“咕嘟咕嘟”的炖煮声，
是皖北餐桌宽绰的天真画面，
也成为在外游子
乡愁日志里伏击的篇章。
这锅小鸡喝饼，
不贵、不难找、不矫强，
就藏在宿州的三街六市，
冒着热气，等你赴约。
若是您有但愿看到的宿州好意思食
接待留言告诉咱们
下期，
也许就是您心中的那味
着手：宿州发布
剪辑：汪龙雪
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