晚来天欲雪，
能饮杯？
当寒意孔不入，即使平日对酒大摇其头，也难不屈杯温热的杯中之物。
比如这个冬天，川渝的"热啤酒"就为好多东说念主开了新天下的大门。
是的，啤酒也能热着喝！诚然莫得冰凉玻璃瓶上凝着的水汽，也莫得泡沫在喉咙炸开的片沁爽，但啤酒怦然的麦香依旧，卷着橙子、红枣与枸杞的甜味，热烘烘地翻滚起片香甜的白雾，口下肚，周身王人激起温存的颤栗，怎个"幸福"卓越？
啤酒，热的！
影相 / 冯大伟
东说念主冬天喝的热乎小酒，又岂止热啤酒样？醪糟在冬季的"出场率"算是比拟的，热啤酒里就有它作念配料。酸酸甜甜的醪糟又有许多的变体，在江南是酒酿圆子，在四川则是醪糟粉子，加入猪油、白糖、核桃碎又不错成为油醪糟，湖北的蛋酒、糊米酒一样离不开它。
酒酿元宵、煮了多种配料的甜醅子、
牛奶鸡蛋醪糟、热黄酒。
图 / 上海去哪吃（meishi388）、视觉、严肃
也不啻醪糟。西北有甜醅子，又有黄桂稠酒，华北带风尚把地瓜、老白干等烈酒温了再喝，江南加了话梅与姜丝的黄酒，广西则有让东说念主夺门而出的"公文包生果捞"。
不求醉，只求暖。这些暖意融融的微醺，哪杯才是你的？
冬日，有杯热红酒也很幸福啊。
影相 /Path
醪糟、酒酿、甜米酒……
酒不醉东说念主东说念主自醉
冬日热酒里"百搭"的角，大抵也惟有醪糟了。
醪糟的又名好多，在江南可唤作酒酿，在湖北又叫伏汁酒，湖南东说念主苟简地称其为甜酒，此外又有甜米酒、酸酒、江米酒、糊子酒等几许称号，但约莫指的王人是种东西：以糯米酿制而成的、般不经过滤的浊米酒。因为它的度数低、不醉东说念主，口味又酸酸甜甜的，通常不被东说念主当作酒来看待，倒成了种常见的甜品。
醪糟，酸甜中裹着丝酒香。
影相 / 上海去哪吃（meishi388）
冬天是自酿醪糟的好时刻，因着温度低，既阻塞易变质，又有长的发酵时分，带来加丰润立体的酒香。
先买酒曲——网上买到的"甜酒曲粉"可堪用，但的确的老手只看得上熟东说念主手里买来的土曲子，那才叫风采统共。土曲颗颗圆圆的，飘轻，闻起来有点草药香，是麦麸子混了辣蓼草，磨细了加进大米粉里，裹在谷草中发酵出来的。
有了曲，制酒便不难了。选好糯米，洗净了泡透水，蒸到八九分熟，冷浸下，拌曲，装进肚大口小的瓦缸里封好，棉被蒙，放到温存的地。小时刻般是放到厨房的灶火边，现时有了暖炉、暖气，往旁搁，等上两三天，就能闻到甜甜的酒香味。
圆溜溜的土曲，加上蒸糯米饭，
就能酿出醪糟来啦。
图 / 视觉
酿好的醪糟是沾污的乳白，浮着碎米粒，平直煮开了喝，滚热的酒香漫卷着丝丝酸甜，一经是统共的温存享受，若加上点巧想，这份甜密就能养殖出穷面孔。
酒酿圆子，是氤氲在江南的脉柔情。糯米搓的小丸子，小拇指盖大小，溜溜圆、嘟嘟弹，裹在黏糊糊微浊的酒汤里浮浮千里千里，起锅前撒小撮糖桂花，那真的缠着糯、绕着甜，暖身暖心。
弹弹糯糯的酒酿圆子，暖身暖心。
影相 / 上海去哪吃（meishi388）
相似的食材到了川渝宜昌塑料挤出机设备厂家，就变作碗"醪糟粉子"。"粉子"亦然糯米的团块，信手揪出来的，神情不大规整，般还要掺些大米粉，口感也就不那么弹韧，而是软糯易化，与加了红糖的汤底绸缪到起，浓稠得有些糊嘴。要是煮几块糍粑进去，是悠闲饱足得很了。
酒酿圆子、醪糟荷包蛋，醪糟的服法好多变。
图 / 视觉
塌实富余的，还要数涪陵的油醪糟。猪油起锅，把醪糟胚子伴吐花生、芝麻、核桃碎起炒香炒透，放红糖，再加蜜枣、桂圆、百、桂花，后加水熬开，碗浓稠甜密酒香扑鼻的振作，真要把东说念主的"误差值"拉满。吃的时刻别忘了再加个溏心蛋，滚热的蛋黄流出来的顿然，简直是香到让东说念主灵魂出窍。
碗就能量爆炸的油醪糟。
影相 / 冯大伟
湖北的米酒也很出，与川渝的比起来，似乎莫得那么甜，但是有股子蜜香，米粒不烂不糟，很有质感。加勺红糖来煮，一经是十分闇练又温存的滋味了。米酒常出现的场，照旧在"过早"的餐桌上，冲入糯米粉或是藕粉，就成为碗黏黏稠稠的"糊米酒"，苟简地上蛋花，则是"蛋酒"，论哪样，王人不错成为热干面的配，恰到公正地中庸那点干涩，天的精神王人被这碗温热门燃。
碗蛋酒，忻悦整天。
影相 /Path
房县还有种黄酒，与东说念主们闇练的绍兴黄酒然而大异其趣。此处的黄酒分为"嫩"、"老"两种，嫩酒未经老熟，酸酸甜甜，连汁带糟起吃，倒和醪糟像。当地东说念主习用它来蒸蛋、和面，为的等于借用它香甜的酒味，颠倒适口。
对"霸蛮"的湖南东说念主来说，甜酒冲蛋算是难题的"好汉柔情"。甜酒甜得透顶，加热到滚热，鸡蛋散冲，顿然凝成金黄的云。趁热吸溜大口，那股子适意淋漓的暖意，从舌路奔涌到作为百骸，是粗野之下，隔热条设备不阻拦的柔和。
甜酒冲蛋也很适口。
动图开头 /《早餐》
微醺天地，热力统共
"西南 F4 "在情状上险些并不分，许多川渝好意思食与贵州亦然重叠的。
贵州的冬夜宜昌塑料挤出机设备厂家，湿冷直往骨头里钻。但那街边的烙锅摊，偏以滋滋的油响、煳辣的椒香撑起反"魔法袭击"的结界。旁，又有口神秘的大锅正喷吐着滔滔白气。
烙锅配热啤酒，振作翻倍呀！
影相 / 会飞的猪
你有趣围聚，正看见雇主"砰砰"开两瓶啤酒，哗喇喇倒进一经煮好了橙子片与醪糟的锑锅里，时分泡沫滔滔，煞是壮不雅——底本这等于川渝也很常见的"热啤酒"。
煮好了上桌，琥珀的液体里还千里浮着红枣、枸杞与姜片，好杯"登第养生啤"。未，先闻到浮起的麦芽香，喝起来却莫得啤酒的苦涩，惟有亮堂的果香和酸甜的醪糟味交汇在起，把满桌火辣的江湖气，王人调成段不错徐徐咽下、通体舒泰的温热驰念。啤酒与醪糟的强强联手，居然非同凡响。
热啤酒，快来扎吧！
影相 / 冯大伟
在西北，取代了醪糟"生态位"的是土产货的甜醅子。
原料不再用糯米，青海的原平地用青稞，甘肃则用莜麦和小麦，兰州往南的地区也管它叫"甜麦子"。把麦粒舂破了皮儿洗净，后头的工序与制醪糟大差不差，制品也王人是酸酸甜甜的基调，但麦粒颗颗分明，咬在齿间有富韧的弹糯和嚼劲，带着大西北专有的粗粝干劲。
灰豆子甜醅子醪糟汤圆。
影相 / 严肃
冬天吃甜醅子，不错用滚水来冲。嫌太寡淡，不妨加入茶叶包、牛奶，煮成杯糖的"甜醅子奶茶"，每滴王人是甘醇的，还带着点酸甜的小簇新，别处可尝不到这种滋味。
兰州还有说念压箱底的好意思食："牛奶鸡蛋甜醅子汤"，与当地另种好意思食"牛奶鸡蛋醪糟"体双生，王人是将酸甜的小酒与牛奶、鸡蛋同煮，再点缀红枣、枸杞、芝麻，碗下去，乳香、麦香、酒香绸缪到起，在夜市上能引得东说念主排大队，在宴席上是担得起"压轴甜点"的重担。
夜市者，牛奶鸡蛋醪糟。
图 / 视觉
前边说的热酒王人带着点贩子的欢腾，那黄酒，则称得上是文火慢煨的江南气韵了。
严格来说宜昌塑料挤出机设备厂家，黄酒亦然种米酒，但发酵历程为漫长复杂，且经过压榨过滤与老熟的历程，酒液加纯澈，香气加甘醇，培养出种分外漂后悠长的气质。
围炉煮黄酒，不失为冬日风雅之事。
图片开头 / 说念酒
黄酒应当温着喝，不仅为风雅，有实际意图：当酒液被隔水加热到四十度陡立，酒中酯香随热气褭褭升腾，而杂味尽散，滋味就加温润圆融。上好的黄酒，自己就有含蓄的甘甜，但江南东说念主总再投两颗话梅、小撮姜丝，致使小块冰糖。于是，话梅的酸爽，姜丝的辛锐，便与黄酒自己的甘醇微苦交汇得妥洽起来。
黄酒中加点姜丝话梅，加酸甜适口。
动图开头 / 野醺、茶轻饮
黄酒又可入菜，出名的例子当属东坡肘子，勺黄酒加进去，腥味尽除，鲜好意思倍增，配以稳当的火候，酥烂不腻、酒香彻骨。华南客地区也有黄酒，因由女主酿造，称为娘酒。娘酒除了饮用，还可用来炖鸡、炖排骨乃至羊肉，本是女子产后的润泽佳品，相传客女子月子里能耗尽掉整整坛子黄酒。有偶，在西北，甘肃临夏，也有以酒烹肉的菜肴，唤作"肉酒"。滚热的肉块，裹带着浓烈的酒气，直冲顶门，凉气顿消。
以酒烹肉，岂不快哉！
影相 / 陈虫虫
上述这些热酒，虽能让东说念主微醺，总体上倒不醉东说念主。接下来这位"隐敝大佬"，可有几分让东说念主"夺门而出"的原理了——
广西自酿米酒，"公文包"！
奇诡的名字来自装酒的容器：平平奇的白塑料桶，一样的容器也不错用来装花生油、火油等多样液体。这种米酒巧刻也被装进大可乐瓶子、水壶、米酒坛子里，主个貌不惊东说念主，神出鬼没。
广西公文包，貌不惊东说念主的隐敝大佬。
影相 / 阿韦
当你的广西一又友用这些容器给你倒酒，你就该提警惕，千万别觉得那酒甜丝丝又不辣喉就减轻警惕，悄然无声几杯下肚，再睁开眼睛可能等于二天早上了，号称广西老表属的"时空穿梭机"。
关于这种蒸馏过的烈酒，咱们是不淡漠猛喝的，但"公文包生果捞"倒很值得尝。
这是广西宴上的保留项目，将土产货产的砂糖橘、沃柑、甘蔗段，乃至苹果、雪梨，股脑干涉酒中同煮，上桌还火蓝盈盈的火苗。火焰跃动，乙醇蒸腾，别看局势火爆激烈，煮沸与燃毕竟能带走几分烈，煮过的生果又吸饱了酒汁，变得软糯香甜，颠倒开胃——，别信你广西一又友嘴里的"冇度数，定心饮"，心里那根"浅尝辄止"的弦还得通常绷紧，否则"见风倒"的威声可不跟你开打趣。
公文包生果捞，
"喝时甜甜的，喝完癫癫的"。
动图开头 / 南竹河公文包米酒
Q Q：183445502热酒驱寒，能落幕心里的冷清。
寒夜归，谁不但愿锅里仍有碗滚沸着的恭候？朋友再会，多需要几杯未几言的路边对酌？稳当而克制的生涯里，或者真的就需要这么点小小的放肆，在咱们与凛凛的天下之间，构筑起说念柔嫩的樊篱。
在这渴慕温度的时节里，愿你也能找到属于我方的那杯慰藉。仅仅——微醺虽暖，莫要贪酒哦。
不求醉，只求暖，起干杯吧！
影相 / 上海去哪吃（meishi388）
文 | 猫骑士
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图 | 冯大伟
封图 | 上海去哪吃（meishi388）
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